(Galium odoratum) ist von Mitte April bis Ende Mai erhältlich. Waldmeister enthält Cumarin, der ihm seinen intensiven unverwechselbaren Duft gibt. In geringer Konzentration wirkt er beschwingend, aber in erhöhter Konzentration kann er verantwortlich sein für Kopfschmerz und Schwindelgefühle.
Waldmeister findet Verwendung bei der so genannten Maibowle und dient als Aromastoff für Liköre und Süßwaren. Waldmeisterblätter ca. 30 Minuten in der Bowle ziehen lassen und dann entfernen.
